Receitas

Polbo á feira

Ingredientes:
Polbo
Sal gorda
Aceite de oliva
Pemento picante

Elaboración:
A preparación comeza co mazado do peixe, que consiste en golpealo repetidamente para abrandalo. Isto substitúese actualmente polo conxelado durante uns días, que produce un semellante efecto nas súas febras.

A cocción debe facerse nun recipiente grande -preferiblemente de cobre- con auga abundante. Cando a auga ferve a cachón métese o polbo, sen soltalo agárdase un minutiño e sácase de novo, tense uns segundos fóra e vólvese meter na auga. Repítese esta operación unhas tres veces, pois ten por obxecto o cambio alternativo de frío a calor para que a pel se contraia e non se desprenda da carne ao cocer. A continuación déixase cocer a lume vivo uns 20-25 minutos (contados desde que volva ferver), aínda que isto vai en gustos, e no interior prefírese máis ben duro, de querelo brando hai que telo media hora. Rematada a cocción déixase repousar cinco minutos ou así, que arrefríe un pouco, pero non de todo.

O picado faise cunha tesoira axeitada, en toros dun centímetro a dous segundo vaia minguando o gordo dos rabos, e bótase sobre un prato de madeira, ou se non nun recipiente de barro.

Por último, o adubado faise con sal gordo (ou dese que se vende como medio-gordo ou "picado"), aceite de oliva de boa calidade e pemento picante. O acompañamento do polbo é en moitas zonas de cachelos (patacas cocidas sen mondar).